Kebanyakan pati adalah berbentuk cecair (air & minyak) dan serbuk.
Pati banyak terdapat di dalam kantung sel-sel tumbuhan, buah-buahan atau haiwan.
Pati mempunyai nilai perubatan yang tinggi, mempunyai zat terkumpul yang banyak dan rasa yang pekat.
Ia adalah sumber utama bauan (minyak wangi), mudah meresap, mudah meruap dan mudah dioksidakan.
Cara pengekstrakan untuk dapatkan pati adalah seperti penyulingan wap, penyulingan air, pengekstrakan pelarut, pengekstrakan karbon dioksida & pengekstrakan tekanan-sejuk.